ベーグルの試作は続いています！：星空を眺めよう・・：So-net blog

	ブログをはじめるログイン

ふかふかなベーグルを求めて、
ベーグルの試作はまだまだ続いています。

色々と試行錯誤を繰り返しているのですが、
「おし！これで行こう！！！」と言うレシピができでいません。

ある日のベーグル。
国産小麦からちょっと離れて、手を付けていないリスドォルで焼いて見る事に。
リスドォル250ｇ+ドルチェ50ｇで焼いてみる事にしました。
単純に、薄力粉を少し入れたら柔らかくなるのかな？なんて思い・・・

一次発酵は取らずに成型後の発酵はちょい長めの45分。
ケトリングは50秒にしてみました。

この後、はるゆたかブレンドでベーグルを焼いたので、
リスドォルで焼いた方にゴマをつけておきました。

続いて、はるゆたかブレンドで試作。
一次発酵45分、ホイロ45分、ケトリングは40秒くらいです。

吸水60%で一次発酵もとったのでシワシワになりますね。
でも、あくまでも「ふかふかなベーグル」を求めているので、
シワがよろうがそんな事は関係ありません！

このベーグルはとにかく「成型するのが大変だった！」の一言に尽きます。
輪にする時、片方の生地を潰すのですが生地が柔らかいので、
潰した生地が縮んでしまうんです。

2つのベーグルを翌日食べた感想としまして。
リスドォル+ドルチェで焼いたベーグルはレンジでの加熱後(20秒)、
ふかふかの中にもっちり感がある感じでした。

はるゆたかブレンドで焼いたベーグルはレンジでの加熱後(20秒)、
リスドォルよりもふかふかしている感じ。
どちらとも、ただふかふかではなくもっちり感がありました。

2つとも食感は似た感じでしたが、
はるゆたかブレンドで焼いた方が、よりふかふかに近い感じでした。

やっぱり一次発酵を取らずに、ふかふかなベーグルが作れたらなーと思います。
酵母をこだまちゃんからイーストに替えて、外麦で焼けばふかふかになりそうな気もしますが・・。
もっちり＆引きの強さは、こだま酵母の特徴なのだろうな～。

ふかふかなベーグルを求めて試作を続けていきますが、
冷凍庫の中がベーグルだらけ～～！です。
最近の我が家の朝食は専らベーグルサンドです。
今朝はフレンチトースト風にして食べました！

おすすめのベーグルサンドがあったら是非！教えて下さいね～♫

タグ：白神こだま酵母ベーグルふかふか

スカビオサさん、おはようございます。
艶々美人さんのベーグルちゃんで美味しそう♡
頬摺りしてがぶっとかぶりつきたくなります。
ベーグルちゃんだらけだなんて羨ましくて
お近くだと食べ助に行っちゃうのになぁ〜。
頑張られていて素晴らしいですね。
早くこれ!と言うレシピができるといいですね。
by kaoru (2009-11-01 10:43)

ベーグル　実はまだ食べた事がないのです。
もちもちして　カロリーもひかえめで噛み応えがあるって
聞いているのですが　まだ手が出ていません。
パン屋さんでいつも迷っていますが。
by yawafumi (2009-11-01 12:36)

ベーグルだらけだなんて、羨ましいです～
私はクリチとブルーベリー（ジャムじゃないもの、冷凍のでも）
を挟むのがスキです♪♪
そうそう、私も昨日、白神こだま酵母で　ついに（早すぎ？）
普通のまるパンを焼いてみたんですよ！！
スカビオサさんのパンにはまだまだ及ばず、比べ物にもなりませんが
それでもｌ我ながら美味しいのができちゃった～♪　と　喜んでいます＾＾
by コリンママ (2009-11-01 14:10)

ベーグルが目の前に並ぶ幸せな日々・・・。
グー。
おなかすいちゃった☆￣￢￣*ｼﾞｭﾙ
by きむたこ (2009-11-01 14:17)

冷凍庫にいっぱいのベーグル！しかもこんなに美しいベーグルちゃん！！
羨ましいです。
ベーグルサンドは噛みごたえ＆ボリュームもあって、朝食にぴったりですよね。
私は普通にベーコンとレタスサンドが好きです　＾＾
乙女な？旦那はクリームチーズに蜂蜜をかけてよく食べてます　＾＾；
by oreganoちゃん (2009-11-01 19:16)

こんばんは。
このベーグルはゴマ付きですね。
白ゴマ？
良い感じに焼けましたね！
by 華蓮 (2009-11-01 21:48)

ベーグルへの探究心には脱帽です・・・<(_ _)>
私も毎日朝食にベーグルサンド食べた～い！！
私の大好きなベーグルカフェが千葉県銚子にあるんですが、ふっくらもちもちなんですよ～！！
行けることはないとは思いますが　もし行けたら是非立ち寄ってみてくださいね♪
ちなみに　「クロッチョカフェ」です♡
珈琲もラバッツアの豆で入れていて　ウマウマです！！
by るな (2009-11-01 22:04)