パン屋さんと学ぶセミナー・4回目

6月24日(火)

パン屋さんと学ぶセミナーの4回目へ行って来ました。
4回目は「プロのパン作りの工程を知る」です。

写真が多いので、
文字は少なくUPしますので、
どんどんスクロールしてご覧下さい。


　空我さんがクッペの生地をミキサーで捏ねる。



　その間にクロワッサンの折り込み作業をする。




　続いてwaldさんがミッシュブロートを仕込む。



　実際にお店で使っているサワー種。保温の利く容器で保存しているそうです。




　分割・ライ麦パンはベトベトしてるので大変ですよね。



　丸め・打ち粉が生地の中に入らないように丸めるのが難しい・・・



　続いてクロワッサンの成形・HMKで習った成形とはちょっと違った。



　クッペの成形



　クッペの布どり



　ミッシュブロートの折りたたみの成形は何度やっても訳分からず・・・＾＾；



　オーブン待ちをしているクロワッサン・ちょっと過発酵気味に・・・



　ミッシュブロードが焼けました。

　

　オーブンの庫内が熱いままクロワッサンの焼成をしたので、ちょい焦げ気味



　クッペは私達の成形ではまだまだダメねー。



　レシピなど
　


　男の料理！って感じしません～？



　クッペサンドはお代わり自由。




今回はパン屋さんの工程作業重視＆ランチに間に合わせる為に
見た目が綺麗なパンを焼けなくてすみません！と
waldさんと空我さんがしきりに謝っていました。

あわただしい4時間でしたが、
充実していて尚且つ美味しいパンを頂けたので、
文句なんてありませーん。

次回は「パン実技(家庭編)」
計量から焼き上げまでの流れだそうです。



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諸事情により、
コメント欄を閉じる時が多くなりそうです。

皆さんのブログの訪問も、
ナイスの押し逃げになってしまう時があるかも知れませんが、
ご了承下さい。<(_ _)>

よろしくお願いします！

タグ：セミナー

コメント 2

コメントの受付は締め切りました

パン屋さんでのセミナーは初めて見させてもらいました。
すごい工程が・・・ビックリです。
パン屋さんで、講習されるなんて、ハートが熱いですね。
学ぶこと沢山有りそうですね。
スカピサオさん、本当にパンを愛していることが伝わるの
見ていて私も近づけたらなぁと・・・・
機械も全てプロ仕様ですものね。
家庭編が、気になります！

by coyote (2008-06-25 10:46) 

間違えて、コメントだけ開いてしまったのでせうか？
パンおいしそうだけど
さらにソーセージがおいしそう！！

私も最近、パン熱にうなされて・・・
子供ができたらＨＢ買おうかなーー
（ＨＢなんて生ぬるいかしら・・・）
by ユキ (2008-06-25 11:05)